ノルマンディーの風

ムールの夏!フリットの夏!

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            こんなにもムール貝を食べた夏は初めてでした。
            (といいつつ、写真を撮っている暇がなく、写真は昔レストランで食べたもの)

            日本ではカラス貝などど呼ばれ、いまいち馴染みのない貝ですが、
            フランスでは非常によく食べられるのがこのムール貝(moule)。
            そのポピュラーさ加減といえば、
            日本でいうカレーやラーメンなどに値するほどで、
            いわばフランスの国民食といった感じ。

            パリならベルギーからのチェーン店でいつでも食べられるし、
            海辺の町に行けば、
            外に置かれた黒板に誇らしげに書かれているビストロメニューのひとつ。

            でも、おいしいムール貝を食べようと思ったら、
            おいしい季節を待たなくてはいけません。

            
            ムール貝の旬はだんぜん夏!
            したがって、ムール大好き男のFanFanは、
            いつも夏前になるとそわそわ。
            魚屋でムール貝の出来栄えを聞きに行っては、
            「まだ身が大きくならないって」
            「出来栄えはいまいちみたい」と残念そうに手ぶらで帰ってくる。

            でも、今年は違いました!
            7月中旬にスーパーの魚屋さんで“特価”で売られている、
            “かなりよさげな”ムール貝を買ってきたのを皮切りに、
            その翌日もお客さんが来るっていうんで、
            じゃあ“昨日安くておいしかった”ムール貝を再び買いにスーパーへ。

            残念ながら値段は一晩で2倍も値上がりしていて、
            渋い顔をしながらも今年のムール貝デビューに歯止めがかからず、
            やっぱり大量に買ってきたFanFan。

            ちょっとぐらい高いからって何ですか、
            連日だからって何ですか、
            ムール貝のおいしい季節の到来です!

            それからお客さんがうちに来るたびに、
            この夏のうちのメニューは“ムール&フリット(moules&frites)”。

            フリットといえば、こちらもフランスの国民食である、
            フライドポテトの“ポム・フリット(pommes frites)”のこと。
            フランスではビストロ料理の付け合せには欠かせず、
            何でもかんでもフリットがついてくるのがお決まり。

            でもムール貝といえば、
            “ムール&フリット”しか考えられないくらいの黄金コンビ。

            一度、さやいんげんがうちに大量にあったため、
            捌くべくその日のお客さんたちに“ムール&いんげん(moules&haricots)”を出したら、
            「ムール&アリコは初めて食べたけど、悪くないわね」とは言ってくれたものの、
            みんな何か物足りない顔をしているのは見え見え。

            私自身だって“ムール&アリコ”では何だかしっくりこなくて、
            やっぱり“ムール&フリット”にすればよかったと後悔したもの。


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            何がそんなに合うのかというと、
            ムール貝のソースにフリットをつけて食べる人もいるけれど、
            私はなんといっても歯ごたえの相性だと思うな。
            やわらかいムール貝にカリッと揚がったフリットを合いの手に食べると、
            不思議不思議とバケツ1杯、ムール貝が食べられちゃう(by FanFan)!

            同じポテトだからと、
            ベイクドポテトやマッシュポテトとともにムール貝を想像してみると、
            やわやわコンビでちっとも惹かれない。
            それとも、どこもかしこも“ムール&フリット”一色だから、
            頭に“ムール”とインプットされると“フリット”に変換されるように、
            洗脳されているのかも。

            とにもかくにも、両方とも作るのはものすごく簡単だから、
            料理担当の身としても大助かり。

           
            みじん切りの玉ねぎとつぶしたにんにくをオリーブ油で炒めたら、
            洗ったムール貝を加えてざっくり炒め合わせ、白ワインを振って蓋をし、
            ムール貝の殻が開くまで蒸すだけ(moules marinière)!

            何にでもクリームを入れると言われるノルマンディーでは、
            ソースに生クリームを入れてクリーム風味にするのが一般的ながら、
            私は白ワインだけでさっぱりと仕上げる方が多いな。
            後はお好みでシブレットとかパセリとか香草を入れてもイケル。

            フリットはご存じ、拍子木切りに切ったら揚げ油で揚げるだけ!            

            さすがに8人分ともなると、ムール貝は大鍋で2回戦に挑むしかないけれど、
            ムール貝そのものの味だけで味付けなんて必要ないし、
            なんといってもフランス人の国民食ですから、みんなニッコニコ。
            もう、何人でもお客さん、いらっしゃ~い!!てな感じ。

            でも、私の一番の醍醐味と言ったら、
            翌日に残ったムール貝とソースにパスタを絡めて食べること!
            こちらはノルマンディー風にクリームを入れても、ああうまい!!
            名付けて“ムール貝のボンゴレ・ノルマン”って言うの(伊仏語混合)?

            パスタといったら、
            バターかクリームを絡めることしか知らないノルマン人たちに言うと、
            「へぇ~」と目からウロコみたいな顔をされる。
            ま、ムールといえばフリットしか頭にない人々には、
            かなり上級編ではありますけれどね(おほほほほほ)。
 
            そのためにも、少量のムール貝とソースを残すことは、
            必ず死守しますとも!!



            9月に入っても珍しく夏日が続いていたある日、
            この夏、十ウン回目(?)の“ムール&フリット”のお客様は、
            南仏男のアランでした。
            いつものごとく、1人前バケツ一杯のムール貝を平らげ、
            山盛りのフリットに手を伸ばしながら、
            おしゃべりも休むことのないフランス男2人。

            「このムール貝もおいしいけれど、
            自分で獲ってきたムール貝の味は比べものにならないよ」
            今や南仏男を気取っているけれど、元々はノルマン人であるアランが力説。

            実はフランスでもっともムール貝の生産が多いノルマンディー。
            なんとうちの近くにアサリならぬ、
            ムール貝の潮干狩りができる場所があると言うのです!!!

            
            ちなみにムール貝にも、
            養殖ものと天然ものの2種類があります。

            養殖ものの中でもbouchotと呼ばれるのが、
            砂に打ち込んだ杭で養殖されるやり方で、
            モン・サン・ミシェル湾産が有名。
            身がオレンジがかっていて小粒で、
            ビストロでよく見かけるのがこちら。

            天然ものは身が白っぽくて大きく、
            貝の中に小さな蟹がもれなくオマケでついてくる。
            色の違いは海に潜ったままでなかなか日の光を浴びないため、
            天然ものは色が白いままとのこと。

            いつもFanFanが市場で買ってくるのは天然もので、
            チビ蟹を吐き出しながら食べなくてはいけないのだけれど、
            そのやわらかく肉厚な身はやっぱり美味。
            それよりもうまいという潮干狩りもの、気になるでしょ!


            翌日も恐ろしいほどの快晴で、つかの間の残暑気分。
            でも夏の終わりは確実に秒読みだから、焦る、焦る。
            こうなったら今日行くしかない!
            と、意気揚々、ムール貝の潮干狩りに繰り出したのです。
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by yokosakamaki | 2013-10-15 06:12 | 夏のこと